Zeleninová radosť

Milujem leto!  Nielen pre teplé dni plné slniečka, ale leto je úžasné aj preto, že je bohaté na ovocie a zeleninu ktorá sa urodí a výborne chutí.   Keď si ešte môžem túto zeleninu nazbierať čerstvú vo vlastnej záhrade nič viac nepotrebujem k spokojnosti. 

A tak som dnes k paradakám,  prihodila  aj patizón, papriku a cviklu. Potom som už len doplnila ďaľšími surovinami, podľa mojej chuti som ich skombinovala  a vyšlo z toho jednoduché, ľahko straviteľné a chutné jedlo. 

Suroviny: paradajky, papriky, patizón (môže byť aj cuketa), cibuľa, cesnak, cvikla, zemiaky, soľ, korenie na grilovaciu zeleninu,  balzamikový ocot, olej.

Postup: Zemiaky som očistila a nakrájala na tenšie kolieska. Očistila som a nakrájala aj patizón,  papriku, cibuľu a cesnak. V miske som zmiešala patizón, papriku, zemiaky, paradajky, cibuľu a cesnak nakrájaný na plátky. Pridala som korenie na grilovaciu zeleninu a soľ. Zmes som rozdelina na pekáč vytretý olejom. 

Cviklu som očistila, nakrájala na menšie kúsky.  Piekla som ju  na pekáči spolu so zeleninou ale zvlášť v alobale zabalenú. Len som ju posolila, pridala som aj trošku mletej rasce, korenie na grilovaciu zeleninu a celé strúčiky cesnaku. Pokvapkala som balzamikovým octom. Alobal som zatvorila. 

Zeleninu som piekla najskôr v prikrytom pekáči pri teplote 200 stupňov, kým zemiaky nezmäkli,  potom som odokryla a už len zapekala pri teplote 210 stupňov.  

Krehké kysnuté rožteky s makom

Dnes je streda, musí byť niečo sladké na obed. 😊 K ľahkej kelovej polievočke uvarenej z doma vypestovaného kelu, ale tentokrát som do nej pridala aj opečenú klobásku, to kvôli chlapom 😉, pripravila som  kysnuté rožky plnené makom. 

Suroviny: 750 g polohrubej múky, štipka soli, 60 g čerstvého droždia, 1 prášok do pečiva, 4 PL práškového cukru, 300 ml mlieka, 250 ml oleja, 3 žĺtky.

Plnka: 200 g mletého maku, 200 g kryštálového cukru, 100 ml mlieka, 1 KL mletej škorice, citrónová kôra, vanilínový cukor. 

Na potretie: 1 vajíčko, trochu mlieka, celý mak, kryštálový cukor.

Postup: Múku som preosiala do misky spolu s práškovým cukrom, pridala som prášok do pečiva a štipku soli. Mlieko som zohriala aby bolo vlažné. Časťou mlieka som zaliala v mištičke rozdrobené droždie, pridala som k nemu aj 1 KL kryštálového cukru a 1 KL múky. Nechala som vzísť kvások. Vo zvyšnom mlieku som rozšľahala žĺtky. Keď bol kvások hotový, priliala som ho do misky s múkou, prilievala som po častiach mlieko so žĺtkami a olej. Vymiesila som hladké vláčne cesto. Prikryla som ho a nechala 30 minút kysnúť. Potom som ho opäť krátko prepracovala a nechala ešte kysnúť tiež asi 30 minút. 

Plnka: Kým cesto kyslo, pripravila som si náplň. Zvarila som mlieko s cukrom a vanilínovým cukrom, pridala som mak a chvíľu povarila. Odstavila som ho a primiešala som ešte škoricu a citrónovú kôru. 

Vykysnuté cesto som rozdelila na 4 rovnaké časti. (Ja si cesto vždy rozvážim). Každú časť som rozvaľkala do tvaru kruhu s priemerom 26 cm, nakrájala na 8 častí. Na širšiu stranu každého vzniknutého trojuholníka som dala plnku asi 2 KL, stočila som a vytvarovala rožtek. Rožteky som kládla na plech vyložený papierom na pečenie. Potrela som ich vajíčkom rozšľahaným s trochou mlieka, posypala som rožteky ešte kryštálovým cukrom a celým makom. Piekla som v rúra pri teplote 180 stupňov asi 18-20 minút. 

Koláčik raz-dva

Rýchlo pripravený koláčik je vláčny a poleva mu dodáva príjemnú chuť.

Suroviny: 500 ml acidofilného mlieka, 350 g kryštálového cukru, 100 ml oleja, 3 vajíčka, 300 g polohrubej múky, 1 KL sódy bikarbóny, 1 vanilínový cukor, 2 PL kakaa, sekané orechy (nemusia byť).

Postup: Najskôr som rozšľahala vajíčka s cukrom metličkou, pridala som acidofilné mlieko, olej, vanilínový cukor, múku so sódou bikarbónou, kakao a nakoniec orechy.

Cesto som dobre vymiešala aby sa všetky suroviny spojili a vyliala som ho  na plech potretý tukom a vysypaný hrubou múkou. (plech 38x29 cm vnútro). Piekla som pri teplote 180 stupňov 30-35 minút.

Po vybratí z rúry som nechala koláč vychladnúť a potrela som ho lekvárom.

Poleva: 200 g čokolády na varenie som rozpustila a vlažnú som primiešala k 250 ml kyslej smotany.

Natrela som koláč.

Zmes na špagety - špagetka

Ak potrebujem pripraviť rýchly obed, stačí uvariť špagety, môže byť aj iná cestovina a pridať špagetku, kečup, syr a jedlo je hotové. 

Oplatí sa mať pár pohárov v zásobe.

Suroviny: 1 kg paradajok, 1 kg očistenej papriky, 1 kg očistenej cibule, 240 g sterilizovanej kukurice, 270 g sterilizovaných šampiňónov, 7 dl pohár sterilizovaných uhoriek, 1 veľký alebo 2 malé paradajkové pretlaky, 1 dl oleja, menej ako 1 dl octu, 100 g kryštálového cukru, 3 KL soli.

Postup: Paradajky, papriku a cibuľu nakrájať na malé kúsky. Chvíľu spolu podusiť, pridať olej, ocot, soľ, cukor, paradajkový pretlak a znovu povariť. Netreba dlho, aby sa zelenina veľmi nerozvarila. Potom pridať všetky ostatné suroviny (kukuricu, uhorky nakrájané na malé kúsky a šampiňóny) a už len nechať prejisť varom 2-3 minúty. 

Naplniť poháre a uzatvoriť ich. Sterilizovať pri teplote 80 stupňov asi 10 minút. 

Paradajky, rajčiny...

O tom, že za paradajky vďačíme Američanom, lebo tak ako zemiaky aj paradajky  sa dostali k nám z Ameriky vie asi každý, ale to, že sa viedli spory o tom, či je paradajka zelenina alebo ovocie tak  o tom som ja  nevedela 😄 Tento spor ukončil až súd v roku 1893. Za dovoz ovocia sa totiž v tom čase neodvádzala daň. Vyššia moc ju teda nakoniec zaradila medzi zeleninu a tam patrí dodnes.

Okrem toho, že je paradajka chutná potravina, ukrýva v sebe množstvo výživných a liečivých látok. Obsahuje A, B, E a C vitamín, ktorý je v nej zastúpený v takom množstve, že stačí zjesť jednu väčšiu paradajku a pokryjeme odporúčanú dennú dávku. Kálium, ktoré obsahuje je vynikajúce ako prevencia srdcovo-cievnych chorôb a pravidelná konzumácia zabraňje infarktu. Dokonca prospievajú pľúcam a očiam. Spomaľujú stárnutie, podporujú obnovu buniek. 

Pomocou paradajok môžeme účinne bojovať proti rakovine maternice, pankreasu, prsníka, pľúc, prostaty a tráviaceho traktu. Obsahujú látku lykopén, ktorý je dokázateľne účinný pri zabraňovaní rastu rakovinových buniek. Tak paradajky pomáhajú v boji s touto zákernou chorobou a riziko vzniku nádoru dokážu znížiť až o 73 %. Táto látka sa však lepšie uvoľňuje  a jej množstvo rastie po tepelnej úprave. Najlepšie je, ak sú paradajky pripravené v kombinácii s olivovým olejom, ktorý zlepšuje celkové vstrebávanie tejto látky do tela.

Tohoročná úroda...

Takto som už časť úrody spracovala:

Omáčka sugo

Kečup

Sušené paradajky

 cesnakovo bazalkový olej 

Paradajkové šupky ktoré mi zostali pri príprave omáčky sugo, keďže sa paradajky musia ošúpať, som usušila a použijem ich pri varení mäsového vývaru. Čítala som, že pridaním šupiek ho pekne sfarbia...vyskúšam.

Oriešková penová torta

Nie som pravidelnou čitateľkou ženských časopisov ale sem-tam si nejaký kúpim hlavne vtedy, keď ma zaujmú recepty. Nedávno boli v jednom z nich kartičky na koláče z ríbezlí. Jeden sa mi tak zapáčil, že som ho musela vyskúšať. A tak posledné obraté ríbezle išli do tejto torty. Kyslastá orechovo-ríbezľová chuť a jemné cesto veľmi dobre spolu ladili a dávali torte zaujímavú chuť.

Suroviny: (niektoré som si trochu upravila) 240 g polohrubej múky, 160 g masla, 50 g kryštálového-krupicového cukru, 1 vajce, štipka prášku do pečiva.

Plnka: 5 bielkov 

(Ja som si ich vybrala z mrazničky. Vždy keď mi nejaké zostanú, dám si ich do nádobky alebo do mikrotenového sáčku, označím si koľko ich tam je a vložím do mrazničky. Keď potrebujem len vyberiem, nechám rozmraziť a použijem. Sú výborné na vyšľahanie snehu.)

130 g práškového cukru, 100 g lieskových orieškov (použila som mleté vlašské), 50 g kukuričného škrobu, 400 g červených ríbezlí, 2 PL polohrubej múky.

Postup: Odstopkovala som a umyla ríbezle, dala som ich do misky a posypala 2 PL polohrubej múky. Múka zabránila tomu, aby ríbezle klesli na dno koláča.

Z múky, masla, cukru, vajca a štipky prášku do pečiva som vypracovala cesto. Zabalila som ho do potravinovej fólie a dala do chladničky odpočinúť. 
Potom som cesto rozvaľkala a vyložila som ním tortovú formu do výšky asi 5 cm. 
Formu som pred tým ešte vytrela tukom a vysypala múkou.

Plnka: Bielky som vyšľahala na sneh, pridala som asi polovicu dávky cukru a došľahala som na pevný sneh. Zvyšný cukor som zmiešala so škrobom a orechami. Už len zľahka vareškou som zmes vmiešala k bielkovej pene a primiešala som aj ríbezle obalené v múke. 

Náplň som rozotrela na pripravené cesto v tortovej forme. Použila som formu s priemerom 26 cm. 
Vrch som uhladila a dala piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov. Piekla som asi 40 minút, potom som teplotu znížila na 100 stupňov a dopekala som 10-15 minút.  

Cuketová baba

Tento rok mám znova bohatú úrodu cukiet. Našťastie už aj receptov z cukety  je dosť a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Dnes som na obed pripravila cuketu podľa tohto receptu. 

Suroviny: 1väčšia cuketa,  5 stredne veľkých zemiakov, 4 vajcia, 150-200 g tvrdého nastrúhaného syra, podľa chuti údený alebo neúdený, 200 g nakrájanej šunky, cesnak, cibuľa, soľ, korenie, mletá rasca, majoránka, 2-3 PL strúhanky, ligurček, petržlenová vňať, 100 g slaniny, 3 PL oleja, masť.

Postup: Cuketu  som očistila a nahrubo nastrúhala. Nechala som ju postáť aby pustila šťavu. Zatiaľ som  nadrobno nakrájala šunku, slaninu, cibuľu, cesnak, ligurček a petržlenovú vňaťku.

Asi po hodine som cuketu vyžmýkala a tým som ju zbavila šťavy. K cukete som  nahrubo nastrúhala aj očistené zemiaky, pridala som vajíčka, nastrúhaný syr,  olej, soľ,  trochu mletej rasce, majoránky, korenie a okrem slaniny aj všetky ostatné nakrájané suroviny. 

Plech som dobre vytrela masťou a vysypala strúhankou. Hotovú cuketovú zmes som rozotrela na pripravený plech. Po vrchu som rozložila nakrájanú slaninku. Najskôr som piekla pri teplote 200 stupňov 40 minút a potom som teplotu zvýšila na 220 stupňov a dopekala som do zlatista 15-20 minút. 

Upečenú cuketovú babu som nechala trochu vychladnúť a potom som ju nakrájala. Na tanieri som ju už len dochutila kyslou smotanou. 

Marhuľový koláč s posýpkou

Žiadna dlhá príprava nie je potrebná na tento krehký a chuťou  dobrý ovocný koláčik. Robila som ho s marhuľami ale určite by sa dalo použiť aj iné ovocie.

Suroviny: 250 g hladkej múky, 100 g masla, 80 g kryštálového cukru, štipka soli, 1 vanilínový cukor, 1 vajce, maslo na vymastenie okrúhlej formy priemer 26 cm.

Na obloženie: 400 g marhúľ, 50 g hrozienok, rum, 100 g mandľových lupienkov, 2-3 PL kryštálového cukru, trošku mletej škorice.

Posýpka: 125 g hladkej múky, 75 g masla, 75 g kryštálového cukru, 1 vanilínový cukor, štipka škorice.

Postup: Múku, maslo, cukor, vanilínový cukor, soľ a vajce som  rýchlo spracovala na hladké cesto. Zabalila som ho do fólie a dala  na 30 minút do chladničky. 

Cesto som  rozvaľkala tak, aby po vložení do maslom vytretej formy tvorilo aj kraj.

Hrozienka som zaliala rumom a nechala vyluhovať. 
Marhule som umyla, vykôstkovala a nakrájala na menšie kúsky. 

V miske som potom zmiešala marhule, hrozienka, mandľové lupienky, cukor a škoricu. Zmes som dobre premiešala a natrela na cesto vo forme. 

Suroviny na posýpku som dala do misky a prstami spracovala na drobenku-posýpku. 

Celý vrch koláča som posypala posýpkou a dala som piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Koláč som piekla  asi 35-40 minút. 

Zapekaný karfiol

Podľa niektorých sa vyprážanému karfiolu nič nevyrovná...je to stará dobrá klasika. Prečo ale nevyskúšať aj niečo nové z karfiolu a hlavne pripraviť ho tak, aby bol zdravší, predsa len  to netreba s vyprážaním preháňať. Hľadala som a našla som viac spôsobov prípravy zapekaného karfiolu,  ktorý vraj chutí ako vyprážaný...no, nie je to celkom tak, ale  zjesť sa dá 😊

Suroviny: karfiol, 2 vajcia, hladká múky, strúhanka, voda, soľ, korenie, maslo, údený syr.

Postup: Karfiol som predvarila.v osolenej vode.  

(V niektorých receptoch sa uvádzal použiť surový, ja som ho radšej povarila, nie veľmi do mäkka).

Vybrala som ho z vody aby vychladol a rozobrala na menšie časti. 

Zmiešala som vajíčka s múkou a vodou aby vzniklo cestíčko nie veľmi riedke aby nestekalo z karfiolu, radšej trochu hustejšie. Kúsky  karfiolu som posolila, trochu pokorenila a namáčala do cestíčka, obalila v strúhanke a kládla som na jemne naolejovaný plech, trochu vysypaný strúhankou. Na plechu som ešte karfiol posypala jemne strúhankou a obložila plátkami masla. Dala som piecť  na 185 stupňov kým nezačal chytať farbu, potom som ešte nastrúhala trochu syra a zapiekla. 

Podobný spôsob ktorý som tiež vyskúšala:

Karfiol predvariť, rozobrať na kúsky a ukladať ich na jemne naolejovaný pekáčik alebo misku z varného skla. Posoliť, posypať grilovacím korením na zeleninu. Vajíčka rozšľahať s mliekom a zaliať karfiol. Posypať strúhankou a nastrúhaným syrom. Obložiť plátkami masla. Pri teplote 180 stupňov piecť.  

Vhodnou prílohou k takto pripravenému karfiolu sú nové varené zemiačiky s petržlenovou vňaťkou alebo len ľahký uhorkový šalát.

Tsatsiky šalát

Uhorky som umyla, očistila a najemno nastrúhala. Nechala som ich postáť aby pustili šťavu, tú som potom zliala. 

Pridala som: soľ, korenie na tsatsiky, nasekaný cesnak, cibuľku, 1 KL cukru, 1 KL octu, biely jogurt a nakoniec nasekaný kôpor. Výborný je keď sa pridá aj niekoľko nasekaných vlašských orechov.

Pestrý koláč

Bublaniny sa pečú na všetky možné spôsoby a s rôznym ovocím. Možno aj preto sú také obľúbené. Dnes som upiekla maslovú s broskyňami a ríbezľami. Aby nebola len taká jednoduchá, do časti cesta som pridala kakao. Takto to dopadlo  😊 

Suroviny: 250 g masla (môže byť aj Hera maslová), 200 g práškového cukru, 50 g práškového cukru do snehu, 1 vanilínový cukor,  5 vajec, 100 ml mlieka, 400 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, ovocie.

Postup: Pred pečením si nechám všetky potrebné suroviny pár hodín pri izbovej teplote. Zmäknuté maslo som vymiešala s cukrom (200 g) a vanilínovým cukrom do peny. Postupne som primiešavala po jednom žĺtky. Dobre som  premiešala, aby vznikol hladký krém. Striedavo som pridávala  vlažné mlieko s múkou a práškom do pečiva. 

Z bielkov a 50 g práškového cukru som vyšľahala tuhý sneh a zľahka vareškou som ho zamiešala k cestu. Väčšiu časť cesta som rovnomerne rozotrela na plech vyložený papierom na pečenie. Do zvyšného cesta som pridala 1 PL kakaa. 

Cesto som rozdelila na bledé cesto lyžicou a ešte som trochu premiešala aby bolo mramorové. Po vrchu som uložila ovocie. Dávala som červené a čierne ríbezle s nakrájanými broskyňami. 

(Ovocie som obalila v práškovom cukre a potom som ho dávala na cesto.

Koláč som piekla pri teplote 175 stupňov 23 minút.