utorok, 4. septembra 2012

Zaujímavosti o bylinkách a praktické tipy a recepty z byliniek

Bylinka je vo všeobecnosti rastlina, na ktorej oceňujeme jej chuť, vôňu či liečivé vlastnosti. Tisícky rokov sa používajú bylinky na ochucovanie, liečenie, konzervovanie jedál, hubenie škodcov. Spájajú sa však aj s najúžasnejšími mýtmi, legendami i folklórom. 
Dajte vo svojom každodennom živote priestor kráse a užitočnosti byliniek. Prinesú úžitok nielen v kuchyni, ale aj ako liečivá, prísady do kozmetických prípravkov a ako dekorácie do bytu.

Rozhodla som sa predstaviť aspoň tie najčastejšie používané bylinky, vyzdvihnúť ich vlastnosti, použitie a  pridávam aj  pár receptov z nich. 

Anízovec pravý (badián)
Je základnou ingredienciou v ázijskej kuchyni. Badián môžeme použiť celý, drvený alebo mletý. Pridávame ho k bravčovému, kuraciemu alebo kačaciemu mäsu. Celé hviezdičky badiánu vložíme dovnútra kurčaťa alebo kačice pred pečením.

Rasca lúčna
Uvoľňuje kŕče tráviacej sústavy, spoľahlivý liek pri plynatosti, črevnej kolike a nadúvaní, prináša úľavu pri hnačkách. V kuchyni s ňou ochucujeme klobásy, kapustné jedlá, syry, polievky, guláše, jedlá z bravčoviny, huby.

Bazalka pravá
Hovorí sa o nej že je "kráľovná byliniek". Ak použijeme na krájanie bazalky nôž, listy stmavnú a môžeme ich pomliaždiť. Preto ju do šalátov a cestovín, kde záleží na vzhľade jedla, radšej potrháme prstami. Mladé listy chutia najlepšie, staršie majú ostrejšiu chuť. Ak bazalku varíme v jedle, stráca
arómu a tmavne. Preto ju pridávame do jedla počas varenia pre chuť a pre vôňu a ozdobu jedla zamiešame lístky pred podávaním.

Pažítka
Ľahodnú chuť pažítky zničíme vysokou teplotou, preto ju pridávame do jedla až pred dovarením, alebo ňou posypeme na tanieri už hotové jedlo. Lepšie je, ak ju striháme ako posekáme nožom. Jemne nastrihanú pažítku môžeme zamraziť vo forme na ľadové kocky, aby ostala čerstvá.

Petržlen
"Poctivý a pracovitý vidiečan pripraví z dobrého chleba, soli a trošky petržlenu s opraženou cibuľou chutné jedlo."
Petržlenová vňať sa používa v mnohých bylinkových a koreninových zmesiach na celom svete. Keď zjeme denne aspoň 30 g čerstvej petržlenovej vňate, získame dostatočné množstvá vitamínu C, železa a vápnika. 

Čili papričky
Omáčka z nich ku grilovanej a pečenej rybe a zelenine. Jedlo ňou potrieme alebo podávame samostatne. 
2 čerstvé červené čily papričky
1 PL morskej soli
250 ml limetkovej šťavy
Ak nechceme,  aby bola omáčka príliš štipľavá, odstránima semienka a žilky. Papričky najemno nakrájame a dáme do pohára. V limetkovej šťave rozpustíme soľ a zalejeme papričky. Zatvoríme a uložíme na chladné miesto aspoň na 4 dni. Použiť ju môžeme aj 4 týždne.

Ďumbier - zázvor
Ak si kupujeme ďumbier tak vyberáme guľaté a pevné podzemky, pevne ich zabalíme do fólie a skladujeme v priehradke na ovocie a zeleninu v chladničke aj niekoľko týždňov. Na dlhodobejšie skladovanie môžeme ďumbier sterilizovať, konzervovať v alkohole alebo kandizovať. Kandizovaný alebo v sirupe skladujeme vo vzduchotesných pohároch na chladnom a suchom mieste. Vydrží až rok. 
Zázvor je bezpečný a účinný liek na žalúdočné nevoľnosti, poruchy trávenia, koliky a plynatosť. Pomáha chrániť srdce, cievy, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a znižuje hladinu cholesterolu. 
Veľmi dobrý je pri prechladnutí a bolesti hrdla. Do pohára nakrájať zázvor na plátočky, zaliať horúcou vodou, pridať vrecúško čaju a nechať luhovať. Teplý nápoj vypiť. 

Chren dedinský a wasabi
Patria do tej istej botanickej čeľade kapustovitých rastlín. Využívajú sa korene alebo podzemky. Majú liečivé účinky. Uvoľňujú dýchacie cesty. 
Chren strúhame v dobre vetranej miestnosti, aby sme sa zbavili silných výparov. K 250 ml chrenovej drene pridáme 125 ml bieleho vínneho octu a 1/4 lyžičky soli. Skladujeme prikryté v chladničke. 

Levanduľa
Podľa Biblie levanduľu priniesli Adam a Eva z rajskej záhrady, preto sú jej dejiny staré takmer ako samo ľudstvo. Starovekí Egypťania si do levanduľovej vody namáčali rúcha a Rimania ňou prevoniavali verejné kúpele - odtiaľ pochádza jej latinské meno lavare čo znamená "umývať".Podľa ľudových legiend ňou Panna Mária údajne navoňala Ježiškovu zainovačku a Mária Magdaléna ňou pomazala Ježišove nohy. V stredoveku ju mali v obľube mnísi, ktorí ju používali na liečenie všetkého možného od pôrodných bolestí až po posadnutosť diablom.
  • sušené listy a kvety používame na zhotovenie vrecúšok na odpudenie molí
  • ak necháme vyluhovať čerstvé alebo sušené kvety aj listy získame lacný a veľmi účinný sprej s dezinfekčnými účinkami použiteľný na rôzne povrchy v domácnosti
  • navlhčíme vatový tampón a pridáme pár kvapiek levanduľového éterického oleja, vhodíme do odpadkového koša alebo do vrecúška vo vysávači, eliminujeme zápach
  • kandizované kvety sa dajú využiť ako ozdoby torty a cukroviniek
Ako na to:

Kandizované kvety (nielen levanduľové)
1 bielok izbovej teploty zmiešame s pár kvapkami vody a vidličkou zľahka šľaháme, kým nezačne peniť. Do plytkej misky nasypeme 230 g kryštálového jemného cukru. V jednej ruke držíme lupienok alebo kvietok a v druhej ruke štetec. Ponoríme ho do bielka a zľahka kvietok alebo lupienok natrieme. Treba aby bol natretý celý a primeraným množstvom. Posypeme cukrom. Položíme na mriežku vyloženú papierom na pečenie a necháme zaschnúť. Kvety a lupienky musia byť pred použitím suché - za 12 až 36 hodín. Kvietky skladujeme vo vzduchotesne uzatvorenej nádobe.

Rozmarín
Rozmarín sa spája s Pannou Máriou. Traduje sa, že keď svätá rodina utekala pred Herodesovými vojakmi, Mária rozprestrela svoj modrý plášťna rozmarínový ker s bielymi kvetmi, aby vyschol. Keď však plášť zodvihla, biele kvety sa na jej počesť zmenili na modré. V Británii sa spája aj so starodávnou magickou tradíciou. Viazaničky vešali v domoch, aby odháňali zlodejov a čarodejnice. 
  • za hrsť listov a malých stoniek povaríme asi 30 minút vo vode, precedíme a používame ako dezinfekčný prostriedok
  • kefy a hrebene na vlasy vydezinfikujeme a zbavíme pachu tak, že ich namočíme do roztoku z 250 ml horúcej vody, 1 lyžice jedlej sódy a 5 kvapiek rozmarínového éterického oleja
  • sušený používame vo vrecúškach na odpudzenie molí a do potpourii


Pár bylinkových receptov

Provensalské korenie
4 lyžice sušených rozmarínových listov
3 lyžice sušených listov majoránu
2 lyžice sušených listov dúšky tymiánovej
3 lyžice sušených listov saturejky
2 lyžice sušených listov levandule
2 lyžička sušených listov šalvie
Bylinky zmiešame a nasypeme do vzduchotesnej nádoby. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste maximálne 4 mesiace.

Bylinkové maslá
Maslo s nivou a bylinkami
Zmiešame 250 g zmäknutého masla a 125 g postrúhaného syra niva. Pridáme po 1 lyžici posekanej čerstvej pažítky, mäty a kôpru. Vmiešame lyžicu bileho vína.
Chrenovo-horčicové maslo
Zmiešame 250 g zmäknutého masla, 2 lyžice strúhaného chrenu, 1 lyžicu dijonskej horčice a 2 lyžice najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňaťky.

Všetky bylinkové maslá pripravujeme rovnakým spôsobom. Môžeme pridať iné čerstvé alebo sušené bylinky podľa fantázii a chuti, mleté druhy korenia, sušené paradajky, posekané orechy, horčicu, víno, citrónovú šťavu a mnohé ďalšie ingrediencie. Vytvarované do valčekov a pevne zabalené vo fólii vydržia mesiac v mrazničke a 5 dní v chladničke. Krájame ich na kolieska. 

Harissa
8 sušených čili papričiek (môžu sa použiť aj čerstvé, v tom prípade vynecháme namáčanie)
2 ošúpané strúčiky cesnaku
1/2 lyžičky soli
2 lyžice olivového oleja
1 lyžička mletej rasce
1 lyžička mletého koriandra
1/2 lyžičky mletej rímskej rasce
Sušené čili papričky namočíme na 30 minút do veľmi horúcej vody. Scedíme, odstránime stopky a semienka. Do kuchynského robota dáme čili, cesnak, soľ a olej a zmixujeme na kašu. Pridáme zvyšné koreniny a rozmixujeme. Naplníme do nádoby a zalejeme tenkou vrstvou oleja, dobre uzatvoríme. V chladničke vydrží mesiac. Pred použitím zriedime olejom a citrónovou šťavou alebo horúcim vývarom. Používame na ochutenie vaječných jedál a kuskusu. Je to veľmi pálivá omáčka.

Jogurtová omáčka 
4 lyžice zmesi posekaných čerstvých byliniek, ako sú pažítka, koriander, kôpor, medovka alebo petržlenová vňať
1 pretlačený strúčik cesnaku
2 lyžice citrónovej šťavy
1 šálka (250 g) jogurtu
soľ, mleté korenie, štipka mletej papriky
Všetky ingrediencie zmiešame. Bylinky môžeme aj zmeniť ale vždy použijeme aspoň tri druhy. Podávame k šalátom, karí alebo ako dip.

Pesto
2 veľké ošúpané strúčiky cesnaku
30 g píniových jadierok
30 g čerstvo postrúhaného parmezánu
4 vrchovaté lyžice čerstvých bazlkových listov (stonky hrubšie odstránime)
3 lyžice olivového oleja
Všetko dôkladne zmixujeme a zároveň rovnomerným prúdom pridávame olej. Zmes by mala byť jemne zrnitá. Naplníme do pohárov a na vrch zalejeme tenkou vrstvou oleja. Dobre uzavrieme a vložíme do chladničky. Spotrebujeme do 2 týždňov. 
Toto bazalkové pesto je veľmi dobré na teplom chlebe.

Chlieb
320 g polohrubej múky
3 lyžičky kypriaceho prášku
1 veľké vajce
375 ml cmaru
5 lyžíc bazalkového pesta
4 lyžice pesta zo sušených paradajok
40 g sušených paradajok naložených v oleji a nasekaných
30 g postrúhaného parmezánu
Preosejeme múku s kypriacim práškom do misky. Pridáme vajíčko, cmar a bazalkové pesto. Vymiešame. Formu na pečenie chleba veľkosť 10,5 x 21 cm vystelieme papierom na pečenie. Cesto dávame po lyžiciach do formy. Do vrchnej časti bochníka vmiešame rajčiakové pesto a posypeme sušenými rajčiami a parmezánom.
Vložímie do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 40 - 45 minút. Vyberiem a vyklopíme na mriežku. Podávame teplý natretý bazalkovým pestom.

Bylinkové knedličky do polievky
190 g múky
60 g stuhnutého masla nakrájaného na kocky
2 lyžice strúhaného parmezánu
1 lyžica najemno posekanej čerstvej pažítky
1 lyžica najemno posekanej petržlenovej vňate
125 ml mlieka
Maslo a múku prstami rozmrvíme na masu pripomínajúcu strúhanku. Varecho vmiešame parmezán a bylinky. Pridáme mlieko aby vzniklo cesto. Rukami tvarujeme malé gulaté knedličky. Hádžeme do polievky a varíme prikryté 15 minút na miernom ohni. 

Persiláda - zmes posekanej čerstvej petržlenovej vňate a cesnaku. Dodá jedlu výraznú chuť, ak ju do pokrmov pridávame tesne pred dovarením. Namiesto petržlenovej vňate sa dá použiť estragón alebo tymian. Na 2 strúčky cesnaku použijeme 1/2 šálky petržlenovej vňate. 

Omáčka chimichurri - argentínska omáčka, používa sa s grilovným mäsom. Zmiešame 6 strúčikov najemno nasekaného cesnaku, 2 lyžice čerstvého oregana a za hrsť petržlenovej vňate. Pridáme 1 lyžicu pokrájanej červenej cibule, kúsok sušenej čili papričky, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 150 ml olivového oleja a 6 lyžíc červeného vína. Podľa chuti osolíme. Nádobu uzavrieme, obsah pretrepeme  a necháme aspoň 4 hodiny stáť.



Petržlenovú vňaťku, ktorú chcete použiť na zdobenie chlebíčkov a šalátov, treba vložiť do pohára s vodou a vložiť na 2 hodiny do chladničky. (Aj iné bylinky, ktoré potrebujete  aby ostali na tanieri dlho svieže).


Rascové sušienky


400 g lístkového cesta vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm. Jeden vaječný žĺtok šľaháme s 2 lyžicami vody kým sa nespoja, zmesou zľahka potrieme cesto. Potom cesto nakrájame na štvorce 5x5 cm. Zmiešame po 2 lyžiciach makových, rascových a slnečnicových semienok a posekanných mandlí. Zmesou posypeme štvorce a pečieme pri 200 stupňoch C 10 - 15 minút do zhnednutia. Vyjde 36 kusov.

Všetky uvedené poznatky ako aj recepty  som čerpala z inšpiratívnej a bohato ilustrovanej mojej najobľúbenejšej  knihy, "Veľká kniha byliniek." Táto kniha je pre mňa studnicou vedomostí o bylinkách. Vďaka nej som sa mohla aj s vami podeliť o tieto užitočné informácie a recepty. Určite sa k nej čoskoro vrátim a prinesiem ďalšie dobré rady.










4 komentáre:

  1. ďakujem za všetky, všetky rady, bylinky zbožňujeme a sú krásne :))

    OdpovedaťOdstrániť
  2. Evička krásne čítanie aj som sa niečo podučila vďaka :-)

    OdpovedaťOdstrániť
  3. Odpadavam od uzasu ako si to paradne popisala ...darmo si kvetinecka moja:-)

    OdpovedaťOdstrániť